Huile et beurre de mangue : Informations techniques et utilisations

Le manguier (Mangifera indica) : Origine

Huile et beurre de mangue : Informations techniques et utilisations

Le manguier est un arbre fruitier tropical à feuilles persistantes originaire d’Asie du Sud, notamment d’Inde, du Pakistan et du Bangladesh. Il est cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales du monde entier pour son fruit délicieux et nutritif, la mangue. Il est généralement propagé par greffage et peut commencer à fructifier après 3 à 5 ans. De ses noyaux et extrait une huile utilisée dans le monde entier pour ses multiples utilisations.

Description botanique du manguier :

  • Taille : Le manguier peut atteindre 20 à 40 mètres de haut, avec un tronc épais et une cime étalée.
  • Feuilles : Les feuilles sont lancéolées, vert foncé et brillantes, et mesurent 10 à 25 cm de long.
  • Fleurs : Les fleurs sont petites, blanches ou jaunâtres, et disposées en panicules terminales.
  • Fruit : Le fruit est une drupe ovoïde ou globuleuse, de couleur verte, jaune, orange ou rouge, et mesurant 5 à 20 cm de long. La chair du fruit est juteuse et sucrée, et contient un noyau central.

Variétés :

Il existe plus de 1000 variétés de manguiers, dont les plus connues sont :

  • Tommy Atkins : Variété originaire de Floride, avec des fruits de taille moyenne, de couleur jaune et à la chair sucrée.
  • Kent : Variété originaire d’Inde, avec des fruits de grande taille, de couleur verte et à la chair ferme et fibreuse.
  • Carabao : Variété originaire des Philippines, avec des fruits de petite taille, de couleur jaune et à la chair très sucrée.

Utilisation :

Le manguier est un arbre important dans les cultures tropicales et subtropicales. Il est apprécié pour son fruit délicieux et nutritif, et pour ses nombreuses utilisations.

Le fruit du manguier est consommé frais, en conserve ou transformé en jus, confiture, chutney, etc. Le noyau du fruit peut être utilisé pour fabriquer du beurre de mangue, une substance grasse utilisée dans l’industrie cosmétique.

Composition de la mangue :

La mangue est un fruit riche en vitamines A, C et E, en potassium et en fibres. Elle a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et digestives.

  • Acides gras : L’huile de mangue sont riches en acides gras, principalement des acides gras saturés (acide stéarique, acide palmitique) et des acides gras monoinsaturés (acide oléique).
  • Vitamines : Ils contiennent également des vitamines A, C et E, qui sont des antioxydants naturels.
  • Minéraux : Ils sont également riches en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le calcium.

L’huile de mangue : une alternative prometteuse

L’amande de mangue contient environ 15% d’huile comestible de bonne qualité, comparable aux huiles de soja et de coton. Cette huile de mangue (MKO) présente plusieurs avantages :

  • Faible teneur en acides gras libres, caroténoïdes et peroxydes, ce qui la rend utilisable sans transformation contrairement aux huiles végétales commerciales.
  • Riche en acides gras palmitique, stéarique et oléique, avec une composition et un profil suggérant de nombreuses utilisations sans gras trans.
  • Solide à température ambiante (point de fusion 32-36°C), ne nécessitant pas d’hydrogénation partielle pour les applications alimentaires.
  • Alternative au beurre de cacao dans les chocolats et confiseries.
  • Teneur en phénols et période d’induction élevées, permettant de l’utiliser comme antioxydant naturel pour conserver les graisses et les huiles.
  • Composés phénoliques principaux : mangiférine, acide chlorogénique, quercétine et acide caféique.

Le fractionnement et la transestérification* peuvent encore améliorer les propriétés fonctionnelles de l’huile de mangue, ouvrant la voie à de nouvelles applications industrielles. C’est donc est une alternative prometteuse aux huiles végétales classiques, avec des propriétés intéressantes pour la santé et l’industrie.

*Procédé chimique qui permet de transformer des huiles végétales [… ] en biodiesel.

Propriétés cosmétiques :

  • Hydratantes : L’huile ou le beurre de mangue sont des agents hydratants naturels qui peuvent aider à maintenir l’hydratation de la peau et des cheveux.
  • Emollients : Ils adoucissent et assouplissent la peau et les cheveux.
  • Antioxydantes : Ils protègent la peau et les cheveux des dommages causés par les radicaux libres.
  • Anti-inflammatoires : Ils peuvent aider à réduire l’inflammation et les rougeurs.

Utilisations cosmétiques :

  • L’huile et le beurre de mangue sont utilisés dans une variété de produits cosmétiques, notamment les crèmes hydratantes, les lotions, les beurres corporels, les baumes à lèvres, les masques capillaires et les savons.
  • Ils peuvent également être utilisés comme huile de massage ou comme baume après-soleil.

3 Recettes Cosmétiques à base de Beurre de Mangue

1. Crème Hydratante pour le Corps au Beurre de Mangue et à l’Aloe Vera

Ingrédients :

  • 50 g de beurre de mangue
  • 50 g de gel d’aloe vera
  • 20 ml d’huile de jojoba
  • 10 gouttes d’huile essentielle de lavande (facultatif)

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre de mangue au bain-marie.
  2. Retirez du feu et ajoutez l’huile de jojoba et l’huile essentielle de lavande (si utilisée).
  3. Mélangez bien puis incorporez le gel d’aloe vera.
  4. Versez dans un pot et laissez refroidir.

Source : https://www.aroma-zone.com/info/fiche-technique/beurre-vegetal-mangue-aroma-zone

2. Baume à Lèvres nourrissant au Beurre de Mangue et au Miel

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de beurre de mangue
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café d’huile de coco
  • 1 goutte d’huile essentielle de citron (facultatif)

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre de mangue et l’huile de coco au bain-marie.
  2. Retirez du feu et ajoutez le miel et l’huile essentielle de citron (si utilisée).
  3. Mélangez bien et versez dans un petit pot.
  4. Laissez refroidir et solidifier.

3. Masque Capillaire nourrissant au Beurre de Mangue et à l’Avocat

Ingrédients :

  • 1/2 avocat mûr
  • 2 cuillères à soupe de beurre de mangue
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de miel

Préparation :

  1. Écrasez l’avocat jusqu’à obtenir une purée lisse.
  2. Ajoutez le beurre de mangue, l’huile d’olive et le miel et mélangez bien.
  3. Appliquez le masque sur vos cheveux secs et laissez agir pendant 30 minutes à 1 heure.
  4. Lavez vos cheveux comme d’habitude.

Source : https://www.grazia.fr/beaute/soins-visage-corps/3-recettes-de-soins-au-beurre-de-mangue-pour-chouchouter-les-peaux-et-cheveux-secs-132782.html

Conseils :

  • Utilisez des ingrédients bio de préférence.
  • Adaptez les recettes à votre type de peau et à vos besoins.
  • Faites un test d’allergie avant d’utiliser un nouveau produit cosmétique.

Utilisations culinaires du beurre de mangue :

  • L’huile de mangue a une saveur douce et légèrement fruitée qui peut être utilisée dans les vinaigrettes, les sauces et les desserts.
  • Le beurre de mangue peut être utilisé comme substitut du beurre dans les recettes de gâteaux et de biscuits.

3 Recettes Culinaires à base de Beurre de Mangue

1. Tartare de saumon au beurre de mangue et à la coriandre

Ingrédients :

  • 200 g de saumon frais coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de beurre de mangue
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 citron vert
  • 1/2 échalote finement ciselée
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mélangez le beurre de mangue avec le jus du citron vert, l’huile d’olive, l’échalote et la coriandre ciselée.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Ajoutez le saumon coupé en dés et mélangez délicatement.
  4. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  5. Servez avec des toasts grillés ou des blinis.

2. Crêpes à la mangue et au beurre de mangue

Ingrédients :

  • 1 pâte à crêpes
  • 1 mangue bien mûre
  • 2 cuillères à soupe de beurre de mangue
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de gingembre en poudre

Préparation :

  1. Préparez la pâte à crêpes selon votre recette préférée.
  2. Faites fondre le beurre de mangue dans une poêle à feu doux.
  3. Ajoutez le sucre et le gingembre en poudre et mélangez.
  4. Pelez et coupez la mangue en tranches.
  5. Faites revenir les tranches de mangue dans le beurre de mangue pendant quelques minutes.
  6. Pressez le citron vert et ajoutez le jus aux mangues.
  7. Préparez les crêpes et garnissez-les avec les mangues et le beurre de mangue.
  8. Pliez les crêpes et servez.

3. Smoothie à la mangue et au beurre de mangue

Ingrédients :

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 banane
  • 100 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de beurre de mangue
  • 1 cuillère à café de miel (facultatif)

Préparation :

  1. Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  2. Ajoutez du miel si vous souhaitez un smoothie plus sucré.
  3. Servez frais.

Informations complémentaires :

  • L’huile de mangue est généralement liquide à température ambiante, tandis que le beurre de mangue est semi-solide.
  • Le beurre de mangue a une odeur plus prononcée que l’huile de mangue.
  • Ces 2 produits sont très similaires et généralement considérés comme sûrs pour la plupart des gens. Cependant, il est toujours préférable de faire un test d’allergie avant de les utiliser sur une grande surface de la peau.

Sources d’information :

Articles scientifiques :

Avis page